Vatan Gazetesi'nde dün yayınlanan köşe yazısına Reha Muhtar Bolu'nun tavuklarını taşıdı. Muhtar, tavuk etinin zararlı olduğunu belirten uzmanları dinlememiş; ünlü gurmeye sormuş, hatta ünlü gurme ve degüstatörün notunu ve Michel'in yıldızlı aşçısından bir tavuk yemeği tarifini okuyucuları ile paylaşmış. Taksim'de Rouge isminde bir restoran işletmecisi Mehmet Yalçın, Reha Muhtar'a yazdığı ve Muhtar'ın da köşesine taşıdığı notta şöyle yazıyor; “Bolu'yu arayıp sordum, 'Beyim, bizim tavuklar terler, kokudan kümeslerine bile giremiyoruz. Reha bey merak etmesin' dediler...” İşte Muhtar'ın bu haftaki yazısı;

Yaşam gurusu danışmanları, “tavuk yeme” dediler bana...

“Tavuk terlemeyen ve bu yolla toksin atmayan tek hayvan... Tavuğun etinde bu yüzden toksin birikiyor... Onun için önermiyoruz...” deyip ben de bunları yazınca tartışma büyüdü...

Mehmet Yalçın, Türkiye'nin en ünlü şarap uzmanı ve tadımcılarından (degüstatör) biri...

Aynı zamanda müthiş bir gurme ve Gusto dergisinin sahibi...

Onunla Fransız Hennessy konyaklarını tatmak için gittiğimiz ve “Şato”da kaldığımız bir Güney Fransa gezimiz vardı...

Burak Türeci'yle yaşadığımız o muhteşem seyahatin tadı ve Mehmet Yalçın'la yaptığımız şarap sohbetlerinin lezzeti hala damağımda...
***
Tavuk etinin toksin biriktirdiği yolundaki uyarılarla ilgili hemen bir not göndermiş bana...

Ünlü gurme ve degüstatörün notunu ve michelin yıldızlı aşçıdan bir tavuk yemeği tarifini hemen buraya alıyorum...

Her tarafın görüşünü duyun ve dinleyin diye...

“Sevgili Reha Muhtar,

Dünkü yazını az önce okuyabildim...

Tavuk hakikaten hayli problemli şu aralar... 

Ben de şahsen suni tavukları yemiyor ve oğluma da yedirmiyorum...

Ama lezzetli bir tavuğu da bazen özlüyorum.... İzlemişsindir, Taksim'de Rouge isminde bir restoran açtık. 

Gusto'yu da restoranın üzerine taşıdığımız için her an oradayız, her şeyiyle yakından ilgilenme fırsatım oluyor, günümün bir saati mutfakta geçiyor... 

İyi tavuk özlemiyle Bolu'dan organik tavuk buldurduk...

Lyon'daki Fransız mutfağının imparatoru 3 Michelin'li efsane aşçı Paul Bocuse'ün “Morel mantarlı tavuk göğsü” yemeğini aynen bizde de uyguladık ve mönüye de koyduk...

Tavuk göğüsleri tuz ve biberle ovulup unlanıp silkelendikten sonra tavada, halis tereyağında biraz kızartılıyor... Tencereye alınıp aynı tavada bu kez morel mantarları kıyılmış arpacık soğan ve sarımsakla soteleniyor...

Beyaz şarap eklenip yüksek ateşte yarıya kadar çektirildikten sonra bu defa krema ve limon suyu ekleniyor...

Sonra bütün bu mahsulat tencereye atılıp tavuklarla 15 dakika kaynıyor... Ortaya da ilk bakışta bulamaç gibi görünen ama Mehmet Yaşin'in deyimiyle “damak çatlatan” bir cennet taamı çıkıyor...

Bolu'yu arayıp sordum, “Beyim, bizim tavuklar terler, kokudan kümeslerine bile giremiyoruz. Reha bey merak etmesin” dediler...

Tavuk özlediysen, Burgonya şarabıyla birlikte tatmaya bekliyorum...