Zeytin yağı? Mısır yağı? Eğer ne aradığınızı bilmiyorsanız, marketinizdeki çeşitler aklınızı daha fazla karıştıracaktır. 

Yağ seçmek yemek pişirmenin önemli bir evresidir. Ve her şeyden önce katı yağlardan uzak durulması gerektiği bilinmelidir.
Yağ seçerken iki önemli nokta var; tat ve yanma noktası. Bazı pişirme yağları diğerlerinden daha hissedilir bir tada sahiptir; eğer sizde kullanacağınız yağın yemeğinizin tadına etkisi olmasını istiyor iseniz rengi daha koyu olanlardan tercih edin.
Yanma noktası, yağınızın ısıtıldığında ''tütmesine''denk gelen derecedir. Eğer sote ya da kızartma için kullanılacaksa, yüksek yanma noktası, rafine edilmiş yada işlenmiş olan yağları tercih edin. Tat açısından zengin olanlara göre daha açık renkli ve ucuz olurlar.
Fındık yağı hafif tadı ve açık rengi ile tanınır. Yüksek ısı gerektiren pişirmelerde kullanılmak için idealdir. Sağlıklıdır, özellikle kolesterol düşmanıdır.