Keş sütün sabah ayazında tuz ile kurutulmuş halidir..Bolu ve yöresine aittir..parmesan peyniri gibi serttir ve makarnalara ve mantılara ilave edilir...eğer yolunuz bolu ve civarına düşerse..yada Ankara İatanbul arası Bolu dağına uğrarsanız Keş almayı unutmayın..DeĞİŞİK BİR lezzet yakalamak için...Bu tarif yöreseldir..ananelerimden öğrendiğim yıllar yılı yapılan bir makarna & mantı tarifi
4 avuç ceviz
Bir paket makarna( kus kus olabilir yada çubuk makarna )yada erişte
1 su  bardağı rendelenmiş keş
tereyağı 2 yemek kaşığı
kırmızı toz biber

keş zaten tuzludur o yuzden tuz ilave etmeyin


makarnaları haşlayın...bir borcama önce iyice dövülmüş cevizi üzerine keşi ekleyin...makarnanın bir kısmını dökün tekar ceviz ve keş ilave edin ..geri kalan makarnayı da ilave edip takrar keş ve cevizi ilave edin ...kızın bir tavada tereyağını ve pul biberi kızdırın...içine biraz cevizden ve keşten ekleyerek kavurun ve hepsini makarnanın üzerine ilave edin..yanına bol köpüklü bir ayran öneriyorum